Cách làm măng ớt Tây Bắc ngon chuẩn vị

Măng ớt Tây Bắc là một món ăn đặc trưng được yêu thích bởi đa phần người dân Việt Nam. Món này được làm từ măng đắng, một loại cây thân tre có vị đắng đặc biệt, kết hợp với ớt, tỏi và các gia vị khác để tạo ra một hương vị chua cay, thơm ngon và hấp dẫn. Măng ớt có thể ăn kèm với cơm, bún, phở hoặc các món khác, là một món ăn bổ dưỡng và giàu chất xơ.

Nếu bạn muốn thử làm món măng ớt Tây Bắc tại nhà, bạn có thể tham khảo bài viết này để biết cách sơ chế măng đắng, cách làm măng ớt Tây Bắc và các mẹo hay để có được món ăn ngon và an toàn. HUHO cũng sẽ giới thiệu cho bạn một số công dụng của măng đắng và cách bảo quản măng ớt để dùng được lâu.

Cách sơ chế măng đắng

Măng đắng là nguyên liệu chính để làm món măng ớt Tây Bắc. Đây là loại cây thân tre có vị đắng do chứa nhiều alcaloid, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và kích thích tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu không sơ chế kỹ, măng đắng có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, ói mửa, đau bụng hoặc tiêu chảy.

Để sơ chế măng đắng đúng cách, bạn cần làm theo các bước sau:

Bước 1: Chọn măng đắng

Bạn nên chọn những củ măng tươi, to nhưng ngắn, có hình thô, không cong, không có lá vàng, lá nát, không héo, bề mặt không có đốm. Bạn không nên chọn những củ măng quá già, khi ngâm sẽ bị xơ cứng. Bạn cũng nên hỏi người bán hàng để tránh nhầm lẫn với loại măng ngọt.

Bước 2: Bóc vỏ và rửa sạch

Bạn dùng dao hoặc kéo để bóc lớp vỏ ngoài của măng đắng. Sau đó, bạn dùng khăn ấm lau cho sạch chứ không rửa. Đây không phải là chuyện tiết kiệm nước mà là để giữ cho măng không bị thâm xì và giữ được vị ngọt tự nhiên. Sau khi lau sạch, bạn dùng dao sắc để thái măng thành từng miếng dọc theo chiều dài của củ.

Bước 3: Ngâm trong nước muối

Để giảm bớt vị đắng và hạn chế các chất độc của măng đắng, bạn cần ngâm trong nước muối loãng trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.

Cách ngâm măng ớt

Sau khi đã sơ chế xong măng đắng, bạn có thể tiến hành ngâm măng ớt theo công thức sau:

Nguyên liệu:

• Măng đắng đã sơ chế: 1 kg
• Ớt tươi: 100 gram
• Tỏi: 100 gram
• Giấm ăn: 1 chén
• Muối, đường: mỗi thứ 1 ít

Cách làm:

• Bước 1: Cho măng vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong 30 phút để măng trắng, giòn, ngâm xong vớt ra để ở rổ cho ráo.
• Bước 2: Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng, ớt bỏ cuống thái nhỏ.
• Bước 3: Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước, 2 muỗng muối, 2.5 muỗng đường, đun với lửa vừa cho đến khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 4: Khi thấy nước ngâm đã thật nguội, bạn cho vào hũ đựng toàn bộ phần măng, tỏi, ớt rồi đổ nước ngâm vào ngập măng. Đem hũ bảo quản ở nơi thoáng mát, sau 7 ngày là dùng được.

Các mẹo hay khi làm măng ớt Tây Bắc

Để làm được món măng ớt Tây Bắc ngon và an toàn, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Khi nào gắp măng thì phải dùng đũa sạch, khô, không dùng đũa có dính dầu mỡ hoặc đũa bẩn. Nếu không, măng sẽ bị nổi váng, có mùi khó chịu và bị mốc.
• Nếu bạn muốn món măng ớt của bạn có vị cay hơn, bạn có thể cho thêm ít tiêu xay hoặc tiêu sừng vào hỗn hợp tỏi và ớt. Bạn cũng có thể dùng loại ớt khô để ngâm cùng với măng để tăng độ cay.
• Nếu bạn muốn món măng ớt của bạn có vị chua hơn, bạn có thể cho thêm giấm hoặc chanh vào nước ngâm. Bạn cũng có thể để hũ măng ngoài trời trong vài ngày để cho măng chua tự nhiên.

Công dụng của măng đắng

Mặc dù có vị đắng, nhưng măng đắng lại có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số công dụng của măng đắng:

• Măng đắng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và kích thích tiêu hóa. Món này rất phù hợp cho những người hay bị nóng trong người, sưng huyết áp hoặc tiêu chảy.
• Măng đắng cũng có tác dụng làm sạch máu và gan. Món này giúp loại bỏ các chất gây hại, độc tố và mỡ thừa trong máu và gan, giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, gan và thận. Măng đắng cũng có khả năng hỗ trợ điều trị các bệnh như viêm gan, sỏi thận, tiểu đường và gout.
• Măng đắng còn có tác dụng làm đẹp da và tóc. Món này có chứa nhiều vitamin C, E, A và các chất chống oxy hóa, giúp làm trắng da, chống lão hóa, ngăn ngừa mụn trứng cá và nám da. Măng đắng cũng giúp cung cấp dưỡng chất cho tóc, làm cho tóc bóng mượt, chắc khỏe và ngăn rụng tóc.
• Măng đắng cũng có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch và phòng chống ung thư. Món này có chứa nhiều alcaloid, một loại chất có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Măng đắng cũng giúp kích thích sản sinh các kháng thể và tăng cường sức đề kháng của cơ thể.

Cách bảo quản măng ớt Tây Bắc

Món măng ớt Tây Bắc là một món ăn có thể bảo quản được lâu nếu bạn biết cách. Bạn có thể để hũ măng ớt trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn cũng nên đậy kín nắp hũ để tránh bụi bẩn và vi khuẩn xâm nhập. Nếu bạn muốn dùng măng ớt lâu dài, bạn có thể đóng gói măng ớt vào các túi nhựa kín khí và đông lạnh. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông và làm nóng lại là được.

Cách thưởng thức măng ớt Tây Bắc

Món măng ớt Tây Bắc có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau, tùy theo sở thích của bạn. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:

• Bạn có thể ăn măng ớt với cơm trắng, làm một món khai vị hoặc kèm với các món xào, luộc, hấp, nướng…
• Bạn có thể ăn măng ớt với bánh mì, làm một món bánh mì kẹp thịt hoặc chay, tùy theo khẩu vị của bạn.
• Bạn có thể ăn măng ớt với bún, phở, làm một món phở chua cay độc đáo, giúp tăng cường hương vị và giải nhiệt cho cơ thể.

Đánh giá

Món măng ớt Tây Bắc là một trong những đặc sản của vùng cao miền núi phía bắc Việt Nam. Cách làm măng ớt Tây Bắc cũng khá đơn giản. Đây là một món ăn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, như thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và kích thích tiêu hóa. Để làm được món này, bạn cần sơ chế kỹ nguyên liệu chính là măng đắng, ngâm cùng với tỏi, ớt và các gia vị khác để tạo ra hương vị chua cay, thơm ngon và hấp dẫn. Bạn cũng cần biết cách bảo quản và thưởng thức món này để có được trải nghiệm tốt nhất.