Măng khô loại nào ngon nhất? Cách chọn và chế biến măng khô

Măng khô là một loại thực phẩm quen thuộc với nhiều người Việt Nam, đặc biệt là vào những dịp lễ tết. Măng khô có vị ngọt, giòn và thơm, có thể nấu được nhiều món ăn ngon như canh măng, gà nấu măng, thịt kho măng, xào măng… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết măng khô loại nào ngon nhất và cách chọn, chế biến măng khô đúng cách để đảm bảo an toàn và hợp khẩu vị. Bài viết này HUHO sẽ giúp bạn tìm hiểu về các loại măng khô, cách chọn mua, bảo quản và chế biến măng khô sao cho ngon nhất.

Các loại măng khô và cách phân biệt

Măng khô là sản phẩm được làm từ măng tươi, sau khi sơ chế, luộc và phơi hoặc sấy khô. Măng tươi có rất nhiều loại, phụ thuộc vào giống cây tre mà măng mọc ra. Mỗi loại măng có hương vị và đặc điểm riêng. Nếu bạn có thắc mắc măng khô loại nào ngon nhất. Dưới đây là một số loại măng khô phổ biến và giá trị của chúng.

Măng tre: Đây là tên gọi chung cho các loại măng mọc từ cây tre, như tre gai rừng, tre mỡ, tre la ngà, tre bát bộ… Trong các loại măng tre, phổ biến nhất là măng bát bộ, là loại măng được trồng rộng rãi ở nhiều vùng miền và có giá trị thương phẩm cao. Măng tre có ngọn to, dài, ống dày và dai. Măng tre có vị ngọt và giòn khi nấu.

Măng nứa: Đây là loại măng có nguồn gốc từ các rừng nứa, xuất hiện chính vụ từ tháng 7 đến tháng 10. Đây là khoảng thời gian măng nứa ăn ngon và mềm nhất. Măng nứa có ngọn nhỏ, dài từ 6cm đến 10cm, khi bóc ra có màu trắng nõn và thơm. Măng nứa có vị ngọt và giòn hơn so với măng tre.

Măng mai: Đây là loại măng được coi là đặc sản của vùng Tây Bắc, được thu hái từ các rừng mai hoang dã. Măng mai có hình dạng cong queo, nhỏ hơn so với các loại măng khác. Măng mai có vị thanh và dễ tan trong miệng khi nấu.

Măng lay: Đây là loại măng ít được biết đến hơn so với các loại măng khác, nhưng lại rất được ưa chuộng ở các vùng cao nguyên. Măng lay có hình dạng giống như lá sen cuốn lại, khi bóc ra có lớp vỏ xanh bên ngoài và lớp ruột trắng bên trong. Màng lay có vị thanh và giòn.

Măng le: Đây là loại măng được hái từ cây le (hay còn gọi là cây lồ ô), là loại cây thuộc họ tre. Măng le có hình dạng giống như củ cải trắng, khi bóc ra có lớp da xám bên ngoài và lớp thịt trắng bên trong. Màng le có vị ngọt và mềm.

Măng vầu: Đây là loại măng được hái từ cây tre vầu. Măng vầu có hình dạng giống như củ cải nhỏ, khi bóc ra có lớp da nâu bên ngoài và lớp thịt trắng bên trong. Măng vầu có vị ngọt và giòn.

Măng sặt: Đây là loại măng được hái từ cây sặt, là cây có vỏ cứng dầy thuộ họ tre trúc. Măng sặt có hình dạng giống như củ cải nhỏ, khi bóc ra có lớp da nâu bên ngoài và lớp thịt trắng bên trong. Măng sặt có vị ngọt và giòn.

Măng giang: Đây là loại măng được hái từ cây giang, là cây thuộc họ tre có hoa và chỉ nở một lần duy nhất vào cuối đời. Măng giang có hình dạng giống như củ cải nhỏ, khi bóc ra có lớp da nâu bên ngoài và lớp thịt trắng bên trong. Măng giang có vị ngọt và giòn.

Để phân biệt các loại măng khô, bạn cần chú ý đến hình dạng, kích thước, màu sắc và mùi của măng. Ngoài ra, bạn cũng nên xem nguồn gốc của măng khô, nơi sản xuất và chất lượng của măng khô. Bạn nên chọn mua măng khô ở những địa chỉ uy tín, có tem nhãn rõ ràng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cách chọn mua măng khô

Để chọn mua được măng khô ngon và an toàn, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau:

• Chọn mua măng khô tươi: Bạn nên chọn mua măng khô có màu sáng, không quá khô hay quá ẩm. Nếu măng khô quá khô, sẽ rất khó ngâm nở và nấu chín. Nếu măng khô quá ẩm, sẽ dễ bị nấm mốc hay vi khuẩn phát triển.
• Chọn mua măng khô sạch: Bạn nên chọn mua măng khô không có dấu hiệu của sâu bọ, nấm mốc hay các chất bẩn khác.
• Chọn mua măng khô không chất bảo quản: Bạn nên chọn mua măng khô không có chất bảo quản hay các chất phụ gia khác. Bạn cũng nên tránh các loại măng khô có màu quá đậm hay quá nhạt, vì đó là dấu hiệu của việc sử dụng các chất tạo màu.

• Chọn mua theo khẩu vị: Bạn nên chọn loại măng khô phù hợp với khẩu vị của bạn và các món ăn bạn muốn nấu. Nếu bạn thích măng khô giòn, bạn nên chọn măng nứa, măng vầu, măng sặt, măng giang. Nếu bạn thích măng khô mềm, bạn nên chọn măng tre, măng mai, măng le, măng lồ ô.

Cách bảo quản măng khô

Sau khi chọn mua được măng khô ngon và an toàn, bạn cần bảo quản măng khô đúng cách để kéo dài thời gian sử dụng và tránh bị hư hỏng. Bạn có thể áp dụng các cách bảo quản sau:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Bạn có thể bảo quản măng khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian ngắn, từ 3 đến 5 ngày. Bạn nên để măng khô trong túi nilon kín hoặc hộp kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Bạn có thể bảo quản măng khô trong tủ lạnh trong khoảng thời gian dài hơn, từ 1 đến 2 tuần. Bạn nên để măng khô trong túi nilon kín hoặc hộp kín và để ở ngăn đá hoặc ngăn lạnh của tủ lạnh.
• Bảo quản trong tủ đông: Bạn có thể bảo quản măng khô trong tủ đông trong khoảng thời gian rất dài, từ 6 tháng đến 1 năm. Bạn nên để măng khô trong túi nilon kín hoặc hộp kín và để ở ngăn đông của tủ lạnh.

Cách chế biến măng khô

Trước khi chế biến các món ăn từ măng khô, bạn cần ngâm nở và rửa sạch măng khô. Cách ngâm nở và rửa sạch như sau:

• Ngâm nở: Bạn nên ngâm nở măng khô trước khi chế biến ít nhất là 2 tiếng. Bạn có thể ngâm nở trong nước lạnh hoặc nước ấm tuỳ theo loại măng khô. Nếu là loại măng khô giòn, bạn nên ngâm trong nước lạnh. Nếu là loại măng khô mềm, bạn nên ngâm trong nước ấm. Bạn cũng có thể thêm ít muối vào nước ngâm để giúp loại bỏ các chất bẩn và tạo vị cho măng khô.
• Rửa sạch: Sau khi ngâm nở, bạn cần rửa sạch măng khô dưới vòi nước cho đến khi không còn bọt hay chất bẩn. Bạn cũng có thể luộc qua măng khô trong khoảng 5 phút để làm sạch và giúp cho dễ chín khi chế biến.

Sau khi ngâm nở và rửa sạch, bạn có thể chế biến các món ăn từ măng khô theo ý thích của bạn. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:

Canh măng: Đây là món canh truyền thống của Việt Nam, được nấu từ xương heo, măng khô, hành tây, hành lá, tiêu, muối, đường và nước. Bạn chỉ cần cho xương heo vào nồi nước sôi, nấu cho đến khi xương chín và nước canh ngon. Sau đó, bạn cho măng khô vào nồi, nấu cho đến khi măng khô mềm. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị và cho hành tây, hành lá vào nồi. Bạn có thể ăn canh măng với cơm hoặc bún.

Gà xào măng: Đây là món ăn ngon và bổ dưỡng, được nấu từ gà ta, măng khô, hành tây, tỏi, gừng, sả, ớt, nước mắm, đường, tiêu và rau ngò. Bạn chỉ cần xào gà với hành tây, tỏi, gừng, sả và ớt cho đến khi gà vàng. Sau đó, bạn cho măng khô vào xào chung với gà. Cuối cùng, bạn cho nước mắm, đường và tiêu vào nêm nếm gia vị và đun sôi cho đến khi gà và măng khô chín. Bạn có thể rắc rau ngò lên trên để tăng thêm hương vị. Bạn có thể ăn gà nấu măng với cơm hoặc bún.

Thịt kho măng: Đây là món ăn ngọt ngào và thơm lừng, được nấu từ thịt ba chỉ hoặc thịt ba rọi, măng khô, hành tây, tỏi, gừng, sả, ớt, nước dừa, nước mắm, đường và tiêu. Bạn chỉ cần xào thịt với hành tây, tỏi, gừng, sả và ớt cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, bạn cho măng khô vào xào chung với thịt. Cuối cùng, bạn cho nước dừa, nước mắm, đường và tiêu vào nêm nếm gia vị và đun sôi cho đến khi thịt và măng khô chín và có màu nâu cánh gián. Bạn có thể ăn thịt kho măng với cơm hoặc bánh cuốn.

Xào măng: Đây là món ăn đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng, được xào từ măng khô, thịt heo, tôm, nấm, cà rốt, hành tây, tỏi, ớt, nước mắm, đường, tiêu và rau thơm. Bạn chỉ cần xào thịt heo, tôm, nấm và cà rốt cho đến khi chín. Sau đó, bạn cho măng khô vào xào chung với các nguyên liệu khác. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị và cho hành tây, ớt và rau thơm vào xào lên. Bạn có thể ăn xào măng với cơm hoặc mì.

Gỏi măng: Đây là món ăn thanh mát và dễ làm, được làm từ măng khô, gà luộc, bún tươi, rau sống, đậu phộng rang, hành phi, nước chấm và chanh. Bạn chỉ cần ngâm nở và rửa sạch măng khô, sau đó xắt nhỏ. Bạn cũng cần xé nhỏ gà luộc và xắt nhỏ rau sống. Sau đó, bạn trộn đều măng khô, gà luộc, bún tươi và rau sống trong một bát lớn. Cuối cùng, bạn rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên và dùng kèm với nước chấm và chanh. Bạn có thể ăn gỏi măng như một món ăn chính hoặc một món khai vị.

Đánh giá

Măng khô là một loại thực phẩm ngon và bổ dưỡng, có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn. Khó biết được măng khô loại nào ngon nhất vì còn tùy vào món ăn chế biến và khẩu vị. Nhưng măng nứa vẫn được đánh giá cao trong các loại măng trên vì độ ngot và giòn hơn các loại măng khác. Để chọn được loại măng khô ngon và an toàn, bạn cũng cần biết cách phân biệt các loại măng khô, cách chọn mua, bảo quản và chế biến măng khô đúng cách. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về lựa chọn măng khô loại nào ngon nhất? Cách chọn và chế biến măng khô. Chúc bạn thành công trong việc chọn và chế biến các món ăn từ măng khô!