Cách làm thịt chưng mắm tép miền bắc, món ngon tuổi thơ

Ẩm thực miền Bắc luôn ẩn chứa sức hút kỳ lạ với những món ăn bình dị mà đậm đà hương vị quê hương. Một trong số đó phải kể đến món thịt chưng mắm tép – thức quà giản đơn nhưng chứa đựng cả bầu trời ký ức của người dân nơi đây.

Mắm tép – linh hồn của món ăn, mang vị mặn nồng, quyện cùng vị béo ngậy của thịt, vị cay nồng của ớt và hương thơm nồng nàn của sả, hành, tỏi tạo ra một món ăn bùng nổ vị giác đầy mê hoặc. Thịt chưng mắm tép không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đẹp văn hóa, là ký ức tuổi thơ của biết bao người con đất Bắc.  Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách làm thịt chưng mắm tép miền bắc tại nhà.

Tìm hiểu về mắm tép

Nhắc đến mắm tép, người ta nghĩ ngay đến những cánh đồng lúa mênh mông, bờ sông xanh mát và hình ảnh những người dân miệt mài với chiếc vợt nhỏ, chắt chiu từng mẻ tép đồng. Loại “tôm tí hon” này, tưởng chừng như nhỏ bé, vô giá trị, lại là nguyên liệu tạo nên món mắm tép – đặc sản nức tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Mùa thu là thời điểm tép đồng sinh sản rộ nhất. Khi những cơn gió se lạnh đầu tiên tràn về, cũng là lúc người dân rủ nhau đi bắt tép. Tép đồng sau khi được đánh bắt sẽ được chọn lọc kỹ càng, chỉ những con tươi ngon nhất mới được sử dụng để làm mắm.

Để làm mắm tép, người ta cần rang gạo cho đến khi giòn và dậy mùi thơm. Sau đó, tép đồng được cho vào hũ cùng với muối và gạo rang giã, đun sôi cho đến khi chín. Khi mắm nguội, người ta sẽ cho vào hũ thủy tinh và ủ trong khoảng 10-15 ngày. Mắm tép sau khi ủ sẽ có màu nâu đậm, sệt lại và dậy mùi thơm nồng nàn đặc trưng.

Mắm tép là gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của người dân Bắc Bộ. Mắm tép có thể được dùng để chấm với rau luộc, thịt luộc, hoặc kho với thịt ba chỉ, tóp mỡ. Vị mặn mặn, nồng nàn của mắm tép quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ tạo nên hương vị khó cưỡng, khiến cho bất kỳ ai nếm thử một lần cũng đều nhớ mãi.

Thịt chưng mắm tép miền Bắc – Món ngon không thể bỏ qua

Thịt chưng mắm tép miền Bắc là một món ăn truyền thống đặc biệt thường được dùng trong các bữa tiệc,hay cơm gia đình. Điểm đặc biệt của món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt và mắm tép, tạo nên một hương vị đặc trưng và bổ dưỡng.

Với thịt chưng mắm tép, bạn không chỉ được thưởng thức hương vị tuyệt vời mà còn có cơ hội trải nghiệm những bí quyết nấu nướng của người miền Bắc. Đây cũng là một trong những món ăn đặc trưng của vùng đất này, mang đậm bản sắc văn hóa và truyền thống của người dân miền Bắc.

Nguyên liệu và cách làm thịt chưng mắm tép miền Bắc tại nhà

Để làm món thịt chưng mắm tép miền Bắc tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu:

• 1 kg tép đồng tươi
• 500g gạo
• 1 bát rượu trắng
• 100g muối

Thịt chưng mắm tép:

• 500g thịt nạc vai
• 5 muỗng mắm tép
• 3-4 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Cách làm:

Hiện tại mắm tép được bán khá nhiều bạn có thể mua trực tiếp về sử dụng. Còn dưới đây là cách làm mắm tép truyền thống.

Cách làm mắm tép:

1. Rửa sạch tép, giã nhuyễn.
2. Rang gạo thành thính, xay nhuyễn.
3. Ngâm tép, gạo thính, muối trong hũ thủy tinh 10-15 ngày.

Thịt chưng mắm tép:

Thịt nạc vai:

1. Ướp thịt với mắm tép, riềng, sả, đường, tiêu xay 1 tiếng.
2. Phi hành tỏi thơm, cho thịt vào xào.
3. Đổ nước vào đun sôi, kho đến khi thịt săn và dậy mùi.

Thịt ba chỉ:

1. Ướp thịt với mắm tép pha, nước màu 1 tiếng.
2. Phi hành, gừng, xào thịt săn.
3. Nêm gia vị, thêm sả đảo đều.

Mẹo:

• Dùng tép đồng tươi vào mùa sinh sản để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất.
• Mắm tép có thể bảo quản được trong 1 năm nếu dùng muôi khô sạch khi múc.

Bí kíp tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng

Để tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho món thịt chưng mắm tép miền Bắc, người dân miền Bắc có những bí kíp riêng. Đầu tiên, ướp thịt với các gia vị như mắm tép, tỏi, hành tím và riềng để thịt thấm đều mùi vị. Sau đó, khi xào thịt, họ thường dùng lửa nhỏ và nêm gia vị như đường, hạt nêm và tiêu xay để tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng cho món ăn. Cuối cùng, khi thịt đã săn chắc và thấm đều gia vị, sẽ cho thêm sả vào để tăng thêm hương vị và thơm mùi.

Việc kết hợp hoàn hảo giữa thịt và mắm tép còn quan trọng hơn nữa. Thịt cần được ướp đủ thời gian và được nấu kho để thấm đều mùi vị của mắm tép. Nếu bạn làm món thịt chưng mắm tép miền Bắc tại nhà, hãy nhớ kiên nhẫn và cẩn thận, vì điều đó sẽ tạo nên hương vị đặc biệt và đúng chuẩn của món ăn này.

Kết luận

Trên đây là những thông tin cơ bản về cách làm thịt chưng mắm tép miền bắc. Món ăn này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn mang đậm bản sắc văn hóa và truyền thống của người dân miền Bắc. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm những kiến thức và kinh nghiệm để thực hành món thịt chưng mắm tép miền Bắc tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng này cùng gia đình và bạn bè.