Cách làm thịt kho đông pha chứ danh thơm ngon và đậm vị

Thịt kho Đông Pha – món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa với hương vị đậm đà, hấp dẫn. Cách làm thịt kho Đông Pha không hề phức tạp, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức một món ăn tinh tế.

• Xem thêm: Cách làm thịt kho đậu phụ cà chua

Thịt kho đông pha là gì?

Thịt kho Đông Pha là một món ăn nổi tiếng từ Trung Hoa, đặc biệt phổ biến tại khu vực Hàng Châu, nơi nó được đặt tên theo nhà thơ và danh nhân ẩm thực nổi tiếng Tô Đông Pha. Món ăn này có một sức hấp dẫn đặc biệt bởi sự kết hợp giữa hương vị mặn mà của xì dầu, ngọt dịu từ đường và thơm nồng từ rượu Thiệu Hưng. Thịt ba chỉ béo ngậy được kho mềm đến mức tan chảy trong miệng, khiến người thưởng thức không khỏi lưu luyến. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm thịt kho Đông Pha một cách chi tiết và đơn giản ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt kho đông pha

Các nguyên liệu cần thiết

Để nấu một món thịt kho Đông Pha chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon. Sau đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

• 1 kg thịt ba chỉ (chọn phần thịt có tỉ lệ mỡ và nạc đều)
• 50g gừng tươi
• 50g hành lá
• 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu trắng thay thế)
• 3 muỗng canh nước tương (nước xì dầu)
• 2 muỗng canh hắc xì dầu (nước tương đen)
• 3 muỗng canh đường phèn hoặc đường nâu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Nước lọc

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chọn nguyên liệu tốt:

• Thịt heo : Nên chọn thịt ba chỉ tươi, phần mỡ trắng trong và phần nạc có màu đỏ tươi. Thịt không có mùi lạ, khi chạm vào có độ đàn hồi tốt.
• Gừng và hành lá : Chọn gừng tươi, không bị thâm hay héo. Hành lá xanh tươi, không bị vàng úa.
• Rượu Thiệu Hưng : Đây là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng nhưng hương vị sẽ không đạt được độ hoàn hảo như mong muốn.

Cách làm thịt kho đông pha truyền thống

Cách làm thịt kho Đông Pha không quá phức tạp, nhưng cần sự kiên nhẫn để thịt ngấm đều gia vị và mềm tan trong miệng. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn thực hiện món ăn này.

Bước 1: sơ chế thịt và các nguyên liệu

• Thịt ba chỉ sau khi mua về, rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh và chất bẩn. Sau đó, chần qua nước sôi từ 2-3 phút để làm sạch và giúp thịt săn lại.
• Gừng tươi gọt vỏ, thái lát mỏng.
• Hành lá rửa sạch, cắt thành khúc dài.

Bước 2: luộc sơ thịt và cắt khối vuông

• Cho thịt vào nồi nước sôi, thêm vài lát gừng và hành lá để luộc sơ khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Sau khi thịt nguội, dùng dao cắt thịt thành các khối vuông khoảng 5×5 cm. Dùng chỉ buộc lại để giúp thịt giữ được khối nguyên vẹn sau khi kho.

Bước 3: chế biến hỗn hợp nước sốt đặc trưng

• Trong một chảo sâu lòng, đun nóng một muỗng canh dầu ăn, sau đó cho đường phèn hoặc đường nâu vào để thắng màu cánh gián. Khi đường chuyển sang màu nâu đẹp mắt, thêm nước lọc vào để tạo nước sốt.
• Tiếp theo, cho nước tương, hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng vào chảo, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Bước 4: kho thịt với nước sốt

• Xếp thịt vào nồi, phần bì hướng xuống dưới. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào nồi sao cho vừa ngập mặt thịt. Đun lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và kho trong khoảng 1 giờ.
• Thỉnh thoảng lật mặt thịt để đảm bảo thịt ngấm đều nước sốt. Khi thấy nước sốt cạn dần và thịt có màu nâu đỏ hấp dẫn, tắt bếp.

Một số bí quyết để món thịt kho đông pha thêm ngon

Để món thịt kho Đông Pha đạt độ ngon như ý, dưới đây là một số bí quyết giúp bạn hoàn thiện món ăn này:

Cách điều chỉnh lửa trong khi kho

• Giai đoạn đầu : Đun lửa lớn để nước sôi nhanh, sau đó hạ lửa nhỏ để thịt chín mềm từ từ.
• Giai đoạn cuối : Tăng lửa một chút để nước sốt đặc lại và bám đều lên từng miếng thịt.

Bí quyết làm cho thịt mềm và ngấm vị

• Sử dụng rượu Thiệu Hưng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thịt mềm và thơm hơn.
• Kho thịt trong thời gian đủ lâu để thịt mềm nhưng không bị nát. Thịt nên có độ dai vừa phải và ngấm đều gia vị.

Thưởng thức và trình bày

Cách trang trí món ăn hấp dẫn

Khi hoàn thành, thịt kho Đông Pha có thể được bày ra đĩa sâu lòng. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm hành lá thái nhỏ hoặc ớt tươi lên trên. Đặt thêm một vài lát gừng hoặc hành lá bên cạnh để tạo sự cân đối về màu sắc.

Món ăn kèm phù hợp

Thịt kho Đông Pha thường được ăn kèm với cơm nóng, giúp tăng hương vị đậm đà của món thịt. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp món ăn này với các loại rau xanh luộc hoặc dưa cải để tạo sự cân bằng trong bữa ăn.

Kết luận

Thịt kho Đông Pha không chỉ là một món ăn ngon, đậm đà mà còn chứa đựng cả một phần tinh hoa văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Với cách làm không quá phức tạp và các nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này ngay tại gian bếp của mình. Hãy thử làm thịt kho Đông Pha vào dịp cuối tuần hoặc trong những bữa tiệc gia đình để mang đến sự mới lạ và hấp dẫn cho thực đơn hàng ngày.